蕈菇中的莫札特--白松露全台首賣
三二行館提供讓客人決定白松露份量的桌邊服務
2009/10/17
蕈菇中的莫札特--白松露全台首賣
三二行館提供讓客人決定白松露份量的桌邊服務
﹙台北訊﹚一向有『上帝的寵兒』之稱的白松露，從4000多年前就已經是蘇美人喜愛的珍品，一直到現在，白松露幾乎已經成為皇室富豪們的最愛，而每年的10-12月的白松露產季，更為美食界的年度盛事之一，來自全世界的饕客們都會爭相品嚐這稀有珍貴的美饌。今年三二行館同樣的是不計成本，在阿爾巴松露博覽會上取得第一批白松露，準備讓饕客們搶先享受到這難得的珍饌。來自義大利阿爾巴(Alba)產區的白松露被譽為最高品質的美味象徵，，曾經以1.5公斤15.2萬歐元(超過500萬台幣)的天價創下義大利北部拍賣會上的拍賣新紀錄，而英國倫敦泰晤士郵報更稱頌產阿爾巴(Alba)的白松露為『始終代表最高品質的美味象徵』，也因此阿爾巴(Alba))有義大利的松露首府之美譽，同時來自阿爾巴(Alba)產區的白松露也成為饕客們的夢幻逸品。
三二行館總經理畢嘉瑋表示『三二行館一向採用最的頂級食材，所以選用來自義大利阿爾巴(Alba)產區的白松露，進價高達每公斤新台幣35萬元較去年成長了快2成，但是還是希望能在今年白松露產季的一開始，就能讓饕客們品嚐到它沁人心肺的香味。』
三二行館特選義大利阿爾巴(Alba)白松露
白松露一年只有三個月的產期，而且不像黑松露可以用人工繁殖，稀有的白松露之所以昂貴其來有自。而讓饕客們瘋狂的就是它獨特濃郁的香氣，好的白松露帶有帕梅森乾酪的香氣、及淡淡蕈菇、蜂蜜、麥桿與香料的氣味，能夠帶給料理別具風味的另一番感受。然而受到全球暖化的影響，今年白松露收成的時間比往年要晚，品質的差異也很大，因此今年三二行館的行政主廚陳溫仁(Jimmy)在找尋以及挑選白松露上可是傷透了腦筋。為了提供給饕客一個難忘的白松露饗宴，Jimmy在數月前就積極的透過各種管道找到供應商，雖然廠商訂下種種嚴苛的訂貨條件，同時餐廳必須承擔白松露沒在一週內用完就須丟棄及高成本的風險，Jimmy主廚依舊在第一時間就下了訂單，堅持不能辜負這些支持他的顧客們。Jimmy說『白松露的迷人風味是一生中至少一定要品嘗一次的，尤其是來自阿爾巴(Alba)的白松露與生俱來的濃烈香氣更是會讓人終身難忘！所以無論要花費多高的成本，我都希望只要是來
三二的行館的客人都能嘗試這種味蕾間的幸福，這是一種值得一生縱容一次的極上美味』。
三二行館推出白松露盛宴
為了讓白松露這樣的頂級食材能夠發揮地淋漓盡致，Jimmy主廚特地選用了最適合突顯出白松露香氣的食材來搭配，包含來自法國的野生魟魚翅與鮮鵪鶉，以及來自有『火腿聖地』美譽的西班牙伊比利豬，都是Jimmy主廚特別為了這次白松露盛宴於世界各國尋訪而來的珍味，再採用保留原味的烹調方式讓這些食材扮演著最合適的角色，將最鮮嫩甜美的肉質口感與白松露的香味發揮到淋漓盡致，演奏出由視覺、嗅覺與味覺所共譜的交響樂章！當然還有三二行館的經典料理白松露燉飯，更是奢侈地將松露的味道遍佈盤中！
三二行館首推桌邊服務，讓饕客自己決定享用白松露的分量
三二行館一向是許多政商名流的最愛，為了提供給顧客們最高服務享受，三二行館今年更推出了白松露現刨的桌邊服務，同時只要顧客喜歡，就可以在自己的喜愛的餐點中再加入白松露，而白松露的份量也是由顧客自行決定，現場秤重。讓顧客不但能品嘗到美味的餐點，同時也宛如看一場動態的美食秀。
白松露盛宴中的每一道佳餚都是經過不斷的試吃、改良而成，其中所花費的食材成本更讓三二行館畢總經理大呼難為，一方面三二行館真的很希望能夠推薦給大家白松露這樣的極致風味，另一方面卻得接受不但不賺錢、還會超支的事實！然而經過百般思量後，畢總經理還是決定放手讓主廚Jimmy盡情去做，因為唯有提供客人所有最精緻頂級的享受，才是三二行館一貫堅持的宗旨。三二行館將於10月17日(六)起推出白松露盛宴，訂位洽詢電話：(02)6611-8888