巴黎兩間米其林一星餐廳創辦人暨主廚 Hideki Nishi

Hideki Nishi 出生於日本三重縣松阪市，
1990 年代赴法國發展，曾於巴黎傳奇餐廳 Taillevent 與 Four Seasons Hotel George V Paris 歷練超過十五年，
師承法國名廚 Philippe Legendre 與 Éric Briffard。
2014 年，他與夫人共同創立 Neige d’Été，隔年即獲得米其林一星；
2018 年再創立 Pilgrim，並於 2019 年摘下一星。
如今，兩間餐廳皆為巴黎法日料理的重要代表，也見證他三十餘年深耕巴黎餐飲文化的累積。
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以三十餘年旅法經驗演繹傳統法餐，在北投被重新看見
在現在的餐飲環境裡，大家普遍追求效率與出餐速度，
許多傳統法式高級料理中需要長時間完成的工序，也因此慢慢變少。
像是醬汁的熬煮、高湯的反覆濃縮、以及需要時間累積風味的減汁流程，在很多廚房裡已經不再是日常。
在這樣的環境下，仍然維持傳統法式長時間熬煮醬汁工序的主廚已經不多。

對 Hideki Nishi 而言，這不是復古，而是法式料理最基本的做法。
他仍然堅持花上十幾個小時去完成醬汁，讓味道在時間中慢慢堆疊出來，而不是用速度完成。
在多數餐廳已不再投入長時間熬煮的當代，
他仍持續以傳統法式工藝完成醬汁製作。在他的料理裡，時間不是成本，而是味道的一部分。